Yotam Ottolenghi & Noor Murad Talk ชั้นวางของ Love, Lockdown Cooking & Cozy Recipes

การพูดกับ Yotam Ottolenghi และ Noor Murad ในช่วงเช้าของฤดูใบไม้ร่วงที่มีแดดจัดเป็นเรื่องที่น่ายินดี เมื่อทั้งคู่ลงนามในการโทร Zoom ฉันสังเกตเห็นทันทีว่าเรียบง่ายเชฟมาแต่งตัวในโอกาสนี้ด้วยเสื้อสีชมพูแดงที่เข้ากับหน้าปกได้อย่างลงตัวหิ้งรัก, ตำราอาหารที่เรามาที่นี่เพื่อพูดถึง แทนที่จะเริ่มการอภิปรายเกี่ยวกับตัวเลือกแฟชั่นที่ยอดเยี่ยมของเขา (นั่นคือการสนทนาอีกครั้ง) เราเจาะลึกทุกสิ่งในการทำอาหาร อาหารเพื่อความสะดวกสบาย และ - แน่นอน - ถั่วชิกพี

กำเนิดจากโรงงานวิลลี่วองก้าสำหรับนักชิมที่เป็นครัวทดสอบ Ottolenghi (หรือ OTK สั้น ๆ )หิ้งรักเป็นผู้ร่วมเขียนโดย Ottolenghi เชฟเจ้าของรางวัลและนักเขียนตำราอาหารขายดีหลายเล่ม และ Murad จบการศึกษาจาก Culinary Institute of America และหัวหน้าทีม Ottolenghi เป็นหนังสือเล่มแรกในชุดหนังสือใหม่จาก OTK ที่ออกแบบมาสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่หลงใหลและยุ่งอยู่กับการมองหาสูตรอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นแต่เข้าถึงได้

หิ้งรักถือเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนสำหรับ Ottolenghi ไปเป็นวันของสูตรที่กำหนดและรายการส่วนผสมที่มีความยาวสองหน้า ในหนังสือเล่มนี้ ผู้อ่านจะได้รับรายการส่วนผสมปกติพร้อมรายการทดแทนง่ายๆ ที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วโดยตรงจาก OTK ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบใด สูตรนี้ยังคงรับประกันสีสดใสอันเป็นเอกลักษณ์ของ Ottolenghi และรสชาติที่เข้มข้น มันคือ 'การทำดอกไม้ไฟอย่างสุภาพ' เขาอธิบาย

มารยาทของนกเพนกวิน

นั่นไม่ใช่การพูดเกินจริง สูตรอาหารบางอย่างได้รับความนิยมอย่างมากจาก Instagram แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดที่ต่ำต้อย ที่โดดเด่นที่สุดคือ Confit Tandoori ถั่วชิกพี . Murad กล่าวว่า 'คว้าถั่วชิกพีสองสามกระป๋อง ใส่เครื่องเทศ ติดมันในเตาอบ' อย่างมาก และกลายเป็นอาหารจานเด็ดอย่างแท้จริง Murad กล่าว

เผยแพร่ในเดือนกันยายนหิ้งรักไม่สามารถมาในเวลาที่ดีกว่าได้ ในช่วงเดือนที่หนาวเหน็บและมืดมิดที่ใกล้เข้ามา หนังสือเล่มใหม่นี้เต็มไปด้วยการพลิกผันอันชาญฉลาดของอาหารอันอบอุ่นสบาย ใช้เห็ดหอมหวานและข้าว pilaf ซึ่ง Ottolenghi กล่าวว่าเป็นอาหารจานเด่นสำหรับหนังสือทั้งเล่ม สูตรนี้เป็นส่วนผสมของทุกอย่างที่ดีในฤดูหนาวด้วยเครื่องเทศอุ่น ๆ เห็ดดิน พริกร้อน และแอปริคอตอ้วนท้วน เอาไปจากฉัน คุณจะต้องทำอาหารนี้ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า

และอะไรอีกบ้างที่ Ottolenghi และ Murad หันไปหาเมื่อพวกเขาต้องการรถกระบะบ้าง? อะไรกำหนดอาหารที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา?

กะบังเจาะที่บ้าน

เมื่อฉันนึกถึงอาหารทานเล่น ฉันนึกถึงพาสต้าอบที่เราเคยโตมา Ottolenghi กล่าว จนถึงวันนี้ ฉันรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน และชอบสร้างบ้านเล็กๆ ได้ทุกที่ ทุกครั้งที่ฉันทำอาหารแบบนั้น

'ครัวทดสอบ Ottolenghi: ชั้นรัก' Waterstones £25 £21.99ดูบน Waterstones

สำหรับ Murad ความสะดวกสบายของอาหารเป็นสิ่งที่ให้ความอบอุ่น เธออธิบายต่อไปว่าฉันชอบน้ำซุป ซอส และข้าวที่มีรสชาติเหมือนอยู่บ้าน มาจากบาห์เรน ฉันได้แรงบันดาลใจมากมายจากรสชาติอาหารเปอร์เซีย อินเดีย และตะวันออกกลาง แต่ต้องขอบคุณแม่ชาวอังกฤษของฉัน ทำให้ฉันโตมาด้วยการกินสปากโบลและเชพเพิร์ดพาย

จานสีเปล่าราคาเท่าไหร่

กลับไปหิ้งรักแต่ฉันถามเชฟทั้งสองว่าแรงบันดาลใจเบื้องหลังหนังสือสูตรอาหารที่นำโดยร้านเป็นตู้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่คำตอบคือทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการล็อกดาวน์

นี่เป็นครั้งแรกสำหรับพวกเราหลายคน การได้วัตถุดิบเป็นเรื่องที่ท้าทาย เราต้องคิดอย่างสร้างสรรค์และปรับตัว Ottoleghi กล่าว

ด้วยทีม OTK ที่กระจัดกระจายไปทั่วโลกในช่วงล็อกดาวน์ พวกเขาพบการปลอบใจในการทำอาหารร่วมกันและเชื่อมโยงกับพวกเขา ชุมชนอินสตาแกรม , ด้วย. ผู้คนกำลังปรุงสูตรของเราและถามถึงส่วนผสมที่ใช้ทดแทน และเรารู้ว่าเราต้องทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นมากขึ้น Murad กล่าว เราต้องการทำให้ผู้คนรู้สึกมั่นใจเกี่ยวกับการทำสับเปลี่ยนของตัวเอง และเราตระหนักดีว่ามันทำให้ผู้คนเป็นเจ้าของสูตรต่างๆ

มารยาทของนกเพนกวิน

สิ่งที่เริ่มต้นบน Instagram ในไม่ช้าก็ย้ายไปที่ Youtube และทีมงาน OTK ตอนนี้โพสต์เป็นประจำในช่องของตนเองโดยเฉพาะ

เมื่อใกล้จะถึงปี 2022 ทีม OTK ก็ไม่มีวี่แววว่าจะชะลอตัวลงหิ้งรักจะตามมาด้วยสต็อกมันในปีหน้า หนังสือที่อุทิศให้กับการคิดค้นอาหารที่คุ้นเคยและสร้างตู้ ตู้เย็น และลวดเย็บกระดาษช่องแช่แข็งเพื่อช่วยให้คุณก้าวไปข้างหน้าในครัว ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะเห็นเสื้อที่เข้าคู่กัน